El sorgo cuenta con azúcares de lenta absorción, de alta calidad y con bajo contenido graso. Además, absorbe el azúcar refinado por lo que suele ser muy recomendable para personas con diabetes.
Cuenta con proteínas de poca calidad, pero combinadas con las de la leche o las legumbres se obtienen proteínas de alto valor biológico.
El contenido vitamínico y mineral del sorgo lo convierte en un potente antioxidante, ya que es muy rico en vitaminas B (como la tiamina, riboflavina y niacina) y en vitamina E. Contiene minerales como calcio, fósforo, zinc, hierro.
Contiene altos niveles de fibra insoluble que facilitan el funcionamiento del tracto intestinal, por lo que es utilizado para el estreñimiento.
Tiene propiedades astringentes y homeostáticos que lograran que el nuestro organismo funciones correctamente.
A la hora de cocinar
La propiedad más importante que le aporta a la masa es humedad.
