El maíz es el único cereal que contiene betacaroteno, que además de ser la principal fuente de la vitamina A, es antioxidante, es esencial para el crecimiento y desarrollo del cuerpo y produce un mejor funcionamiento del sistema inmunitario y la vista. Además, cumple una función inhibitoria muy importante en el desarrollo de las células cancerosas.
Aporta fibras y una interesantísima cantidad de vitaminas del grupo B (en particular B1 y B3). Por este motivo principal, ayuda a metabolizar las grasas de manera más rápida, mejora el tránsito intestinal y ayuda a reducir el colesterol.
A la hora de cocinar
La harina de maíz es difícil de trabajar. Las propiedades más importantes que le aporta a la masa son color y sabor.
